磨豆機基礎清潔保養
首頁 > 咖啡&器材/2012-08-14

你的磨豆機刀盤有拆過清潔嗎?


現代人對咖啡需求量越來越大,也隨著飲用咖啡的習慣也越來越講究,

講究咖啡豆的來源與新鮮度、沖煮的器材、沖煮的水溫、研磨的粗細、.....等等細節。

常常在與顧客的交談中發現大部份的人都對為自己沖煮咖啡很用心,

但卻往往忘記器材與設備的事後清潔與保養,

請不要忘了,器材與設備也是影響風味的因素之一。


今天要講的主角是磨豆機,

對每天至少要來上一杯咖啡的朋友來說,

在家裡準備一台磨豆機是最經濟實惠不過。

早上磨一次、下午茶磨一次、朋友來再磨一次,

然使用量比不上外頭咖啡店來的多,

對於敏感食材:咖啡豆來說

若磨豆機刀盤長期沒做清潔,

卡在刀盤上的咖啡粉塊,

經年累月下來是會讓的咖啡風味非常的 [ 豐富、有層次 ],

這樣多少都會影響沖泡出來的咖啡風味,

甚至會造成咖啡粉研磨粗細不一。


在要開始之前,

請務必先拔除磨豆機的電源!!!
(請別忘了,我們要清理的可是磨盤刀片。)


步驟1.

將豆槽取下,

用海棉沾一點點稀釋過的軟性清潔劑輕輕的刷洗豆槽內部,

把沾在豆槽壁的咖啡油脂徹底沖洗乾淨,

用乾淨的擦手紙把水份擦乾,

再放到一旁讓多餘的水氣蒸發。

如果你使用的咖啡豆是淺焙豆,

或是每次磨完就馬上用擦手紙確實擦乾淨,

這個部份可以省略每次用清潔劑清洗。

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步驟2.

請在拆除刀片前先將所設定之研磨刻度紀錄下來或用麥克筆作記號,

避免在安裝時研磨刻度跑掉,

或忘記原本的粗細。

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步驟3.

將刀盤往粗的方向轉鬆旋開,直到上刀盤可以拿起來。
(每款磨豆機設計不同,有的需要按下安全卡榫,有的需要將轉盤螺絲轉開)
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示範機種有磨盤固定螺絲,所以在拆在磨盤前需要先把固定螺絲取下。


步驟4.

接下來再把上刀盤旋轉下來。
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(拆下後的上刀盤)


若有結塊的部份,可以用小牙籤把結塊的地方弄鬆,再用毛刷或牙刷刷乾淨。

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(上刀盤-清潔前)        (上刀盤-清潔後)


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清除好上刀盤後,下刀盤也用相同方式清潔乾淨。


步驟5.

拆除後利用乾淨的小毛刷將刀盤刻痕及螺紋的部份刷乾淨。

(切記!! 一切過程請保持乾燥)

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步驟6.

清潔磨豆機下方的粉槽,

用小毛刷由上往下清潔,

先將出粉處多餘的粉刷到下方粉槽。

再將粉槽裡的舊粉收集回收起來。
(請詳見咖啡渣不要浪費<--按)
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把剩下的粉渣,用小毛刷清潔乾淨,盡量不要留有殘粉。
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真的清不乾淨,可以出動吸塵器。

(通常我們會額外準備一台磨豆機專用吸塵器)


步驟7.

清潔乾淨後再將上刀盤鎖回去。

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先將刻度轉到最緊,再慢慢旋鬆,調回原來作記號的刻度。

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別忘了將在拆磨盤前取下的固定螺絲與安全卡榫裝回去。


步驟8.

最後再將研磨粗細重新調校設定好即完成。

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台灣屬亞熱帶海島型氣侯,

颱風梅雨季節的濕氣 + 氣溫落差大的雙重影響,

一再考驗的是咖啡豆的保存及咖啡師沖泡的功力,

想要確保自己每天現磨的咖啡豆風味不受影響,

一定要定期清潔保養您的磨豆機,

建議依照咖啡豆的研磨量與豆子的烘焙深淺,

每週至少1~2次進行清潔。


家裡有久久沒使用的磨豆機嗎?


請快點拿出來清潔保養一下唄!

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