獨立咖啡店的24小時咖啡人生
首頁 > 咖啡&人/2013-05-25

獨立咖啡店的24小時咖啡人生@Rice Caff'e 米咖啡


(小店並非營業24小時)
每天起個大早(約八~九點),
先把自己梳洗完畢,再幫孩子穿好衣服,
準備一天的開始(九~十點)...

 

先到市場挑選今天要用的蔬果與食材,
(要注意食材的新鮮度與市場價格帶)
回程再順路替自己與孩子買個早餐回店裡;

 

這時離開店時間已經不早(十一~十二點),
自己先快速解決早餐開始備料,
孩子就讓她自己慢慢吃,
往往每天的第一餐就是我們母女倆的早午餐。

 

開店迎接客人(中午過後),
除了招呼客人,還要邊陪孩子,
還要隨時注意食材的庫存量;
如果一次的來客量大,
還要兼顧服務品質與加快服務速度,
心裡還要不時感謝顧客願意久侯;

 

不用做咖啡的時間,
除了要與客人培養感情、關心每位客人,
注意孩子是否累了? 餓了?
就是補那些瓶瓶罐罐的醬料,
與店內的清潔。

 

再來就是找空檔包裝咖啡豆、咖啡掛耳包,
店裡的點心都是自己做的,
當然也少不了要把握時間做點心,
忙碌於店務的同時,
也還是要兼顧招呼店內的客人。
有時客人還會主動幫忙陪伴孩子,
讓我專心做事情。

 

工作之餘,
也要同時注意這週的天氣與大事記,
記住熟客們最近的動向、還有點餐的習慣,
注意大部份客人的喜好變化,
還要計算每樣原物料的庫存量,
當營業時間剩下1/3時(五~六點),
要趕在廠商下班前把隔天的食材訂好;

 

剩下的1/3營業時間(六~七點),
如果有空我會先照顧孩子, 讓她吃飽,
接下來就是與時間賽跑,
因為必須在打烊前把隔天的物料備好,
把還沒做好的點心完成它,
還要在時間內把店務打掃完,
完成打烊該做的清潔工作,
當然,
也還是要兼顧招呼店內的客人。

 

終於,
在親自送走最後一組客人後,
可以打烊回家了(九~十點),
回家後又是與時間的另一個賽跑,
孩子跟了我一天,
想必一定是又累又餓,
如果晚上沒吃飯就是現在吃,
還要在最短時間內幫她與自己梳洗完畢,
睡前再餵她吃個點心,
陪伴她上床等到她睡著(十一~零點),
這時才真正可以坐下來檢視今天一天的自己,
再重新確認一次明天開店所以準備的東西,
等到這時侯幾乎都已經賴在床上或椅子上不想起來。

 

設定好鬧鐘(零點~一點),
明天一樣的要早起...
不論自己是否病了或生理期~
(這還不包含孩子生病跑醫院、半夜發燒...)

 

這篇文章,
並不是要告訴大家我有多辛苦、也不是爭取同情,
(為了孩子,我不覺得苦)
只是分享開店的一天24小時的生活,
給未來想開店, 或正在籌備開店的朋友,
除非你有不用店租的店面!
or 家裡的供你足夠的資金!
or 是有幾個有錢的金主!
不然的話...
如果你能一年365天都過這種生活,
365天 乘以 N年(你撐的下去的開店年限),
這就是獨立咖啡館的開店人生。
(沒有孩子的,請自行剔除孩子部份)

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